11 May 2019 14:29
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<p>O historiador suíço Rudolf Trefzer tem duas casas. → 6 Informações De como Começar A Aprender Pra Concurso Público ← , pela Suíça, de onde dialogou por telefone com o iG Comida . A outra é numa cidadezinha italiana no Piemonte, norte da Itália. Nos dois endereços, Trefzer passa boa quota do tempo pela cozinha. Em teu livro Clássicos da Literatura Culinária (Editora Senac, 328 págs., Sessenta e cinco reais), Trefzer constrói uma espécie de linha do tempo pela gastronomia europeia. São oito séculos de cobertura. Sucesso Nos Concursos: Aprender Sem Edital é Possível O Dia , organizou, estudou e alegou documentos e a biografia de seus autores.</p>
<p>Virando as páginas, encontramos desde o famoso Viandier , escrito por Taillevant na Idade Média e uma das mais antigas coletâneas de receitas da Europa, até elBulli2004 , do catalão Ferran Adrià, Juli Soler e Albert Adrià. Nessa trajetória, o Trefzer encontrou apenas duas autoras mulheres, de um total de quinze grandes cozinheiros e pesquisadores de comida.</p>
<p>Casado com uma brasileira, Trefzer esteve pouco tempo atrás em São Paulo e visitou o restaurante Manì, da chef Helena Rizzo. Confira abaixo a entrevista completa com o autor. Visualize assim como uma seleção de imagens do livro. G Comida: Há quanto tempo o senhor estuda cultura gastronômica? Tua procura teve início em posts publicados em jornais e revistas européias. Depois, como se deu a arrecadação de dados documentais pra finalização do livro?</p>
<p>Rudolf Trefzer: Os 12 artigos foram escritos ao longo de aproximadamente 3 anos e publicados em jornais e revistas europeus. Minha esposa, que é brasileira, foi quem sugeriu a publicação dos posts em maneira de livro, por se cuidar de conteúdo histórico. O Vestibular às vezes é Injusto o livro, o aprofundamento no conteúdo durou por volta de um ano até sua finalização.</p>
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<li>1-Seleção destinos baratos, caso de Portugal ou China</li>
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<li>Ensino técnico, tecnológico ou bacharelado: Olhe qual combina mais com seus objetivos</li>
<li>86 - Reserve tempo bastante pro cartão-resposta (cerca de trinta minutos)</li>
<li>Raphael Barros (discussão) 23h49min de 7 de Janeiro de 2008 (UTC)</li>
<li>quatro Fuyuka Kudou</li>
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<p>Pro formato término completei com chefs atuais, como no caso do último capítulo que trata da gastronomia molecular e do chef espanhol Ferran Adrià. G Comida: Qual foi o personagem, a história, o rumo ou o feito que mais o impressionou? Os Erros Mais Comuns De Quem Estuda Pra Concursos Públicos : Prefiro não definir um evento isolado, porém sim um contexto e tuas circunstâncias. Acredito mais em tendências que foram percebidas historicamente. ] nos remete ao final do Renascimento e já mostra a importancia da Itália na história da gastronomia. ] fornece novos temperos e produtos, uma cozinha mais criativa e mais bem elaborada.</p>
<p>É o começo da alta culinária francesa. G Comida: De que forma as receitas nos ajudam a assimilar o fato histórico em que estão inseridas? Trefzer: A gastronomia faz parcela da história social, cultural e econômica. Produtos característicos, raros e caros, eram utilizados na Idade Média como um tipo de privilégio social. A alimentação era um segredo de discernimento social.</p>
<p>Os cerimoniais, os banquetes e o preparo demonstravam as diferenças entre nobreza e camponeses, como por exemplo. Depois da Revolução Francesa, no século XIX, os cozinheiros que serviam a nobreza ficaram sem emprego e abriram restaurantes. Isto de certa forma democratizou o consumo de produtos que, até então, só os nobres tinham acesso. G Comida: Nesses oito séculos estudados, é possível reconhecer pratos ou ingredientes-chave? Trefzer: Trabalhoso, porque a culinária europeia não é homogênea.</p>
<p>Depois do século XVII, os temperos, em geral, foram quase extintos no mercado europeu. Isso ocorreu, a título de exemplo, com os asiáticos noz-moscada e canela. Em compensação, produtos novos chegaram à Europa vindos do Novo Mundo, caso do tomate e da batata. A pimenta-do-reino é um ingrediente visto com frequência pela história da culinária europeia. Hoje em dia, percebemos bem difundida pela Europa a cozinha tailandesa, que possui temperos fortes.</p>
<p>Não acredito pela repetição de produtos, que mesmo que possa ser o mesmo objeto mostrado, está introduzido em um novo contexto, com outras características e maneiras de preparo. G Comida: A apreensão com a sustentabilidade, a criação e o consumo e a defesa de ingredientes e produtos regionais aparece pela história?</p>